火鍋食材這樣挑，吃出輕盈好體態！
如何避開鍋物小陷阱，請聽專家的建議！
健康整個冬季，你需知道的秘密！
即將進入秋冬時節，涼風徐徐，空氣中瀰漫著各種鍋物的香氣~如何選擇冬季鍋物料理，可以讓你的冬季過得更為輕盈！現在就跟著專家從各個角度探索鍋物可能隱藏的危機吧!
資料整理：自然元素
受訪者：東海大學食品科學系助理教授 葉宛儒
喝大骨湯可以補骨嗎?
豬大骨、牛大骨以及雞骨架是傳統火鍋湯頭最常用的熬湯原料，很多人對於飲用大骨湯抱持著吃骨補骨的概念，到底喝大骨湯是不是真的可以補骨呢?在2017年的研究中 (註1)發現，熬煮大骨湯時，若加入適當酸液 (如：醋、檸檬汁等) 或拉長熬煮時間大於8小時的確會增加骨頭中鈣和鎂釋出至湯汁中，但即便增加了鈣和鎂從骨頭釋出到湯汁中，每一份大骨湯中所含的鈣和鎂仍遠少於國人膳食營養素參考攝取量，所以若要藉由喝大骨湯補骨，可能是行不通的喔!另外，除了骨頭中的鈣和鎂會釋出至大骨湯中，也會有非常微量的鉛和鎘釋出，但由於其含量非常少，會造成危害的風險是相對低的。因此，用骨頭熬湯確實可以增添湯頭風味，但若要藉由喝大骨湯補鈣，可能就比較不恰當了。
蔬菜湯底美味，不建議這樣飲用!
用蔬菜熬煮湯底，例如紅白蘿蔔、洋蔥、昆布、蕃茄等都是很好的選擇，葷食者也可以加入柴魚片一同熬煮增添風味，有時甚至只需要加非常少的鹽巴調味就已經很美味了。對於健康人來說，用蔬菜所熬出的湯底，可以在下肉和下火鍋料前先行品嘗，如果已經煮過肉和火鍋料的湯品其實就比較不建議飲用了，因為肉類的油脂和火鍋料中的食品添加物可能都會出現在湯底中，因此減少飲用可以減少熱量和某些食品添加物的攝取。另外，對於腎臟病族群，若有高血鉀的情形，即便是用蔬菜熬煮的湯底也不建議飲用，因為在熬煮的過程中，蔬菜的鉀離子會釋放到湯汁中，因此腎臟病族群飲用湯品會導致高血鉀情形更為惡化。
了解火鍋食材，吃的無負擔!
肉和海鮮：若要從健康的觀點選擇肉品，整體來說海鮮和禽肉相較於豬、牛、羊肉所含的脂質比較少，因此吃起來也比較沒有負擔，另外，不管是魚或家禽家畜都建議去皮食用喔!
豆製品：豆製品是火鍋不可少的好夥伴，包括豆腐、豆包、豆皮…等等，其中要注意的是口感Q彈久煮不爛的百頁豆腐，百頁豆腐雖稱為豆腐，但其製做流程非一般傳統豆腐製法，反而是以大豆蛋白混合玉米澱粉、糖、鹽及沙拉油等原料製成，在六大類食物中也將百頁豆腐歸類在高脂的豆魚蛋肉類之中，因此當吃下100克百頁豆腐會獲得多於200大卡的熱量，已經遠超過一支雞腿的熱量了。民眾在購買豆製品時，可先看清楚食品標示中的成份是不是真的有黃豆，抑或是各種食品添加物所製成的加工品，避免成了冤大頭喔!
火鍋料：市面上火鍋料包羅萬象，各形各色的餃類、福袋、丸子等等為火鍋增添了不少風味和色彩，當然也增添了不少鈉量和油脂。根據食藥署營養成分資料庫 (註2)顯示蛋餃 (每100克183大卡，含鈉472毫克)、魚餃 (每100克277大卡，含鈉663毫克)、燕餃 (每100克315大卡，含鈉604毫克)熱量和含鈉量都很高，每吃兩個餃類約相當於喝了一茶匙油的熱量。一般健康成人一天只需要攝取2400毫克的鈉，若在吃火鍋時以上三種餃類各吃三顆就吃掉了每日所須鈉量的1/5，因此火鍋料的部份一直是大家容易忽略的高油高鈉陷阱。
其實熱量及納含量最高的是…………
有兩種醬料在這邊要提醒大家，第一種是沙茶醬，常常看到吃火鍋的民眾捧著一碗滿滿的沙茶醬，粗略估算少說也有30-50克的重量，雖然各地的沙茶醬材料有些許不同，但可以知道的是成品的熱量都是很高的，每100克沙茶醬約600-700大卡熱量，因此可以得知若吃下那碗沙茶醬便會多攝取200-300大卡左右的熱量，更別說會再來個第二碗甚至第三碗的醬料了。另一個需要特別注意的是烏醋，烏醋因為在製做材料上的不同，相較於白醋(每100克含鈉8毫克)有更高的含鈉量 (每100克含鈉1570毫克)，因此若要以醋來增添香氣，以白醋取代烏醋即可以減少許多鈉的攝取。其實很多食材包含火鍋湯頭都已經有基本的鹹味，因此如果可以改掉沾醬的習慣，當然是最好囉!
以上一些小重點，希望大家在吃火鍋之餘也能健康無負擔!
註1：Der-jen Hsu, Chia-wei Lee, Wei-choung Tsai, Yeh-chung Chien. Essential and toxic metals in animal bone broths. Food Nutr Res. 2017; 61: 1347478.
註2：衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分